Vegan pancakes with raspberries and caramel (Panquecas veganas com framboesas e doce de leite)

Pancakes are one of my favourite things to eat for breakfast. I have tried so many different recipes you’d not believe! This one is my favourite ‘traditional’ pancake recipes. These pancakes are light, fluffy, vegan and easy to make! I’ve added some vegan caramel (AKA dulce de leche) in between the pancakes and a raspberry sauce on top but you can add whatever you like! Whatever gets you going! Whatever floats your boat! Whatever tickles your pickle! I think you got it!

VEGAN PANCAKES WITH RASPBERRIES AND CARAMEL

PREP TIME: 5mins

TOTAL TIME: 20mins

SERVINGS: 7-8 (depending on size)

PANCAKE INGREDIENTS

  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 3 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 cup coconut sugar
  • 1 flax egg
  • 1 1/2 cups non-dairy milk (I used almond milk)
  • 3 tbsp vegan butter or margarine (melted)
  • Enough coconut oil for frying

RASPBERRY SAUCE INGREDIENTS

  • 1/2 cup maple syrup
  • 3/4 cup frozen raspberries

METHOD

To make the flax egg, mix one tablespoon ground flaxseed with three tablespoons of warm water. Mix together, and let sit for about 15 minutes to set up and thicken.

Whilst your ‘egg’ is setting, add all the dry ingredients to a bowl and mix well.  Then add the non-dairy milk, vegan butter and flaxegg until it’s all combined. It should be slightly thick and lumpy, but well incorporated.

Allow the batter to rest while heating a lightly oiled frying pan to medium high heat. Pour a scoop of the the batter onto the pan (approximately 1/4 cup for each pancake). Cook each side until lightly golden brown. Add the caramel in-between the pancakes when stacking them on a plate.

Whilst frying each pancake, add the maple syrup and the raspberries to a small saucepan and let it cook to low-medium high heat until it’s warm and ‘saucy’. Once ready, pour the sauce over your pancakes. Breakfast is served!

 

PT

Panquecas são uma das minhas coisas favoritas para comer no café da manhã. Jaá testei tantas receitas diferentes que você não acreditaria! Esta é minha receita de panquecas “tradicional” favorita. Essas panquecas são leves, macias, veganas e fáceis de fazer! Eu adicionei doce de leite vegano entre as panquecas e um molho de framboesa no topo, mas você pode adicionar o que quiser!

PANQUECAS VEGANAS COM FRAMBOESAS E DOCE DE LEITE

TEMPO DE PREP: 5mins

TEMPO TOTAL: 20mins

PORÇÕES: 7-8 (dependendo do tamanho)

INGREDIENTES PARA AS PANQUECAS

  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de açúcar de coco
  • 1 ovo de linhaça
  • 1 1/2 xícaras de leite não lácteo (eu usei leite de amêndoa)
  • 3 colheres de sopa de manteiga vegana ou margarina (derretida)
  • Óleo de coco suficiente para fritar

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE FRAMBOESA

  • 1/2 xícara de xarope de bordo
  • 3/4 xícara de framboesas congeladas

MÉTODO

Para fazer o ovo de linhaça,  misture uma colher de sopa de linhaça moída com três colheres de sopa de água morna. Misture e deixe sentar por cerca de 15 minutos para engrossar.

Enquanto o seu “ovo” está engrossando, adicione todos os ingredientes secos em uma tigela e misture bem. Em seguida, adicione o leite não lácteo, a manteiga vegana e o ovo de linhaça até ficar misturadinho. A massa deve ficar um pouco grossa e irregular, mas bem incorporada.

Deixe a massa descansar enquanto aquece uma frigideira ligeiramente oleada em fogo médio alto. Despeje uma concha da massa na panela (aproximadamente 1/4 de xícara para cada panqueca). Cozinhe cada lado até dourar levemente. Adicione o doce de leite entre as panquecas enquanto as empilham em um prato.

Enquanto frita cada panqueca, adicione o xarope de bordo e as framboesas a uma panela pequena e deixe cozinhar em fogo médio-baixo até que esteja quente e esteja com consistência de molho. Uma vez pronto, despeje o molho sobre as panquecas. O café da manhã está servido!

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