Vegan carrot cookie (Biscoito de cenoura vegano)

As we’re getting close to cookie season I thought I’d share this recipe with y’all. Cookie season, you ask? Yes, when the weather starts getting chillier, the days shorter, and the need for tea and cookies get higher!

I love these cookies! They’re a treat but with a touch of veg and packed with goodness. I made them with carrots but beets will also work. They are great for breakfast or for an afternoon pick me up. And have I mentioned they’re cruelty-free and super easy to make? Let’s get baking!

VEGAN CARROT COOKIE

PREP TIME: 15-20mins

TOTAL TIME: 30mins

SERVINGS: 20 (depending on size)

INGREDIENTS

  • 125g wholemeal flour
  • 150g jumbo porridge oats
  • 1/2 tsp bicarbonate soda
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • A pinch of sea salt
  • 100g coconut sugar
  • 4 tbsp maple syrup
  • 1 large carrot, grated
  • 100ml coconut oil
  • 100g chopped dried fruit (I used sultanas)
  • 100g chopped nuts
  • Grated zest of 1 lemon (optional)

METHOD

Preheat oven to 170-180°C. Add all the dry ingredients to a bowl and mix well.  Add the remaining ingredients until it’s all combined. Scoop the dough into cookie shapes and place them on a baking sheet. Bake for approximately 10 mins, or until they start picking up a little colour. Best enjoyed with a cuppa!

TOP TIP: You can freeze these in advance and just pop them in the oven when desired.

 

PT

Como estamos chegando perto da temporada de biscoitinhos, pensei em compartilhar essa receita com todos vocês. Época de biscoito, você pergunta? Sim, quando o tempo começa a ficar mais frio, os dias mais curtos, e a necessidade de chá com biscoito é maior!

Adoro esses cookies! Eles são um deleite, mas com um toque saudável . Eu os fiz com cenouras, mas também funciona com beterrabas . Eles são ótimos para o café da manhã ou lanche da tarde. Eu mencionei que eles são livres de crueldade e são super fáceis de fazer? Vamos assar!

BISCOITO DE CENOURA VEGANO

TEMPO DE PREP: 15-20mins

TEMPO TOTAL: 30mins

PORÇÕES: 20 (depedendo do tamanho)

INGREDIENTES

  • 125 g de farinha integral
  • 150g de aveia
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de  sodio
  • 1/2 colher de chá de canela moída
  • Uma pitada de sal
  • 100g de açúcar de coco
  • 4 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1 cenoura grande, ralada
  • 100ml de óleo de coco
  • 100g de frutas secas picadas
  • 100g de nozes picadas
  • Raspas de 1 limão  (opcional)

MÉTODO

Pré-aqueça o forno a 170-180 ° C. Adicione todos os ingredientes secos a uma tigela e misture bem. Adicione os ingredientes restantes até que  esteja tudo misturadinho. Enrrole a massa em formato de biscoitinhos e coloque-os sobre uma assadeira com papel manteiga. Asse por aproximadamente 10 minutos, ou até começar a pegar um pouco de cor. Melhor apreciado com chazinho!

DICA BOA TODA: Você pode congelar estes biscoitinhos com antecedência e apenas colocá-los no forno quando bater a vontade.

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