Vegan macaroni and cheese (Macarrão com queijo vegano)

Who doesn’t love a good old mac ‘n’ cheese? If you usually feel guilty after a bowl of mac ‘n’ cheese, then you need to try this recipe. I know some of you are going to say it’s not cheese, blah blah blah, but this ‘cheat’ recipe is better and healthier than the real thing! It’s super easy to make, proper comfort food and cruelty-free! So what’s not to like?

VEGAN MACARONI AND CHEESE

PREP TIME: 10mins

TOTAL TIME: 20-30mins

SERVINGS: 6-8

INGREDIENTS

  • 1 large sweet potato, peeled and cubed (you can use white potato if you’re not a fan of the orange colour)
  • 1 medium carrot, peeled and cut into chuncks
  • 1 medium onion, peeled and quartered
  • ½ cup cashews or macadamia nuts (I really like this brand for the macadamia nuts)
  • 1 tsp garlic powder or 1 clove of garlic
  • 1 tsp onion powder
  • 1 tsp paprika
  • Salt and pepper to taste
  • 3-4 Tbsp nutritional yeast
  • 3 Tbsp vegan butter or margarine
  • 1/4 tsp cayenne pepper (optional)
  • 500g macaroni, cooked
  • 40-50g of breadcrumbs (optional)
  • Rocket leaves to serve

METHOD

Preheat the oven to 180C. Cook the macaroni according to the packet instructions in a large pan of salted boiling water, drain, mix it with the vegan butter or margarine and set aside. You can use a gluten-free macaroni for a gluten free meal.

Meanwhile, add the potato, carrot and onion to a large pot of boiling water. Cover and allow them to cook until the potatoes are fork-tender. Add vegetables, cashews, and seasonings to a blender with half of the ‘cooked’ water. Blend until the desired consistency is achieved (you might need to add more water).

Put the macaroni into a baking dish, pour the ‘cheese’ sauce over it and stir to incorporate. You can eat it as it is or sprinkle breadcrumbs over it and bake it for approximately 10 minutes or until breadcrumbs are golden brown. Serve with rocket leaves.

TOP TIP: You can add other veggies in to add to your 5-day count.  You can also separate this recipe into batches for the week and add different veggies. I like adding broccoli or Kale and cherry tomatoes to mine.

 

PT

Quem não ama um bom e velho macarrãozinho com queijo? Se você costuma se sentir culpado após um prato de macarrão com queijo, então você precisa tentar esta receita. Eu sei que alguns de vocês vão dizer que não é queijo, blá blá blá, mas essa receita é melhor e mais saudável do que a receita com queijo! É super fácil de fazer, uma verdadeira comida de conforto e alimentação sem crueldade! Então, não tem o que não gostar?

MACARRAO COM QUEIJO VEGANO

TEMPO DE PREP: 10mins

TEMPO TOTAL: 20-30mins

PORÇÕES: 6-8

INGREDIENTES

  • 1 batata-doce grande, descascada e em cubo (so pra lembrar a batata doce aqui na Inglaterra é diferente da do Brasil)
  • 1 cenoura média, descascada e cortada em pedaços
  • 1 cebola média, descascada e cortada em pedaços
  • ½ xícara de castanha de caju ou nozes de macadâmia
  • 1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de paprika
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3-4 colheres de sopa de fermento nutricional
  • 3 colheres de sopa de manteiga vegana ou margarina
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
  • 500g de macarrão (estilo macaroni), cozido
  • 40-50g de pão ralado (opcional)
  • Rúcula para servir

MÉTODO

Pré-aqueça o forno a 180C. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote em uma grande panela de água fervente salgada, drene, misture com a manteiga vegana ou a margarina e reserve. Use um macarrão sem glúten se quiser que a refeição livre de glúten.

Enquanto isso, adicione a batata, a cenoura e a cebola a uma grande panela com água fervente. Cubra e permita que cozinhem até que as batatas estejam na macias. Adicione os legumes, a castanha de caju e os temperos um liquidificador com metade da água “cozida”. Bata até que a consistência desejada seja alcançada (você pode precisar adicionar mais água).

Coloque o macarrão em uma assadeira, despeje o molho de “queijo” sobre ele e misture para incorporar. Você pode comê-lo como está ou polvilhar o pão ralado e por no forno por aproximadamente 10 minutos ou até o pão ralado ficar douradinho. Sirva com a rúcula.

DICA BOA TODA: Você pode adicionar outros vegetais para aumentar a quatidade de vegetais. Você também pode separar esta receita em fornadas para a semana e adicionar verduras diferentes. Eu gosto de adicionar brócolis ou couve e tomates cereja à minha.

 

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