Vegan veg & bean pearl barley risotto (Risoto vegano de cevada pérola, vegetais e feijão)

Have you heard of pearl barley? Pearl barley is similar to wheat in its caloric, protein, vitamin and mineral content; however, consuming barley might have benefits for the heart, blood pressure, and bones, and it provides a high percentage of an individual’s daily requirement of manganese and selenium, or so the say. This little grain is not only super versatile but also as cheap as chips (who doesn’t like a bargain?)!

    

You can make these in a normal pan, rice cooker or slow cooker. Also, this recipe makes it super easy for you to sub the veggies and beans for anything you like or have lying around. Have some vegetables and mushrooms left from yesterday’s take away? You can now add them to this recipe and ta-da! You’ve got yourself a fresh new meal!

VEGAN VEG & BEAN PEARL BARLEY RISOTTO

PREP TIME: 10mins

TOTAL TIME: 50-60mins

SERVINGS: 4-6

INGREDIENTS

  • 2 Tbsp Organic Raw Extra Virgin Coconut Oil (or any vegetable oil)
  • 1 onion, minced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2-3 carrots, chopped
  • 1/2 cup peas
  • 6 sprigs fresh thyme
  • 1 1/2 cups Organic Pearl Barley, rinsed
  • 1 can cannellini beans, rinsed and drained
  • 3 cups vegetable broth
  • 2 Tbsp mixed herbs
  • salt and pepper to taste
  • 1/3 cup grated Parmesan cheese (leave out if vegan or replace it with nutritional yeast)

METHOD

Heat oil in large saucepan over medium-high heat (I used a rice cooker to make this recipe). Add onions and cook for 2-3 minutes. Then add the carrots and garlic and cook for a couple of minutes, stirring occasionally. Stir in thyme, barley, beans, broth,  salt and pepper. Cook on medium to low heat for about 40 minutes or until barley is tender and most liquid is absorbed. The barley is done when it is soft yet chewy. Add more water if the pan becomes dry before the barley has finished cooking; check every 5 minutes until desired chewiness is reached. Add in the grated Parmesan cheese/nutritional yeast once risotto is fully cooked. Serve in warm bowls with a side salad.

 

PT

cevada pérolaocê já ouviu falar da cevada pérola? A cevada pérola é similar ao trigo em seu conteúdo calórico, protéico, vitamínico e mineral; no entanto, o consumo de cevada pode ter benefícios para o coração, a pressão sanguínea e os ossos, e fornece uma porcentagem elevada do requerimento diário de manganês e selênio, ou assim dizem por aí. Este pequeno grão não é apenas super versátil, mas da pra comprar a preço de banana (quem não gosta de uma pechincha?)!

Você pode fazer essa receita em uma panela normal, ‘rice cooker’ or ‘slow cooker’. Além disso, esta receita é fácinha de adaptar os vegetais e os feijões por qualquer coisa que você gosta ou tenha pela casa. Tem um resto de vegetais da comida de ontem? Agora você pode adicioná-los a esta receita e ta-da! Você fez uma nova refeição fresquinha!

RISOTO VEGANO DE CEVADA PEROLA, VEGETAIS E FEIJAO

TEMPO DE PREP: 10mins

TEMPO TOTAL: 50-60mins

PORÇõES: 4-6

INGREDIENTES

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco extra-virgem (ou qualquer óleo vegetal)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2-3 cenouras picadas
  • 1/2 xícara de ervilhas
  • 6 raminhos de tomilho fresco
  • 1 1/2 xícara de cevada pérolas orgânica, enxaguada
  • 1 lata de feijão cannellini, enxaguado e drenado
  • 3 xícaras de caldo de vegetais
  • 2 colheres de sopa de ervas misturadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado (deixe de fora se vegano ou substitua-o por levedura nutricional)

MÉTODO

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto (usei uma panela de arroz para fazer esta receita). Adicione as cebolas e cozinhe por 2-3 minutos. Em seguida, adicione as cenouras e oalho e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o tomilho, cevada, feijão, caldo, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 40 minutos ou até que a cevada esteja macia e boa parte do líquido tenha sido absorvido. A cevada está pronta quando ficar macia. Adicione mais água se a panela secar antes que a cevada termine de cozinhar; verifique a cada 5 minutos até chegar a textura desejada. Adicione o queijo parmesão ralado / levedura nutricional, uma vez que o risoto esteja completamente cozido. Sirva em pratinhos quentes com uma saladinhal.

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