Vegan sweet potato shepherd’s pie (Torta vegana ‘shepherd’s pie’ com batata doce)

The days are getting chillier and they ask for comfort food. There’s something very comforting and heart warming about Shepherd’s Pie. Traditional Shepherd’s pie contains ground beef, but there ain’t no beef in this girl’s kitchen, instead we’re going for a yummy brothy hearty veggie and mushroom combo.

VEGAN SWEET POTATO SHEPHERD’S PIE

PREP TIME: 20mins

TOTAL TIME: 90mins

SERVINGS: 4-6

INGREDIENTS

For the filling

  • 1 tablespoon coconut oil (or any vegetable oil)
  • 1 onion, diced
  • 2 tsp garlic, minced
  • 2 carrots, sliced
  • 200g mushrooms, sliced
  • 1 small can corn
  • 1 pepper
  • 150g green beans
  • 2 Tbsp tomato paste
  • 1 tsp ketchup
  • 2 cups vegetable broth
  • thyme, salt and pepper to taste
  • 2 Tbsp flour

For the potato topping

  • 2 large sweet potatoes
  • 1-2 Tbsp vegan butter or margarine
  • 1/2 cup any non-dairy milk
  • salt and pepper to taste

 

METHOD

Preheat oven to 200ºC and bake the potatoes for approximately 45mins or until they’re fork-tender.

In a medium-large pot, over medium heat, combine oil and onions and cook until onions start to soften. Add the garlic, carrots, mushrooms and cook for 3-4 minutes. Add sliced pepper, corn, green beans, tomato paste, tomato ketchup, thyme, salt, and pepper until well mixed. Add vegetable stock slowly allowing it to come to a simmer before adding more. Add flour, then mix. Continue mixing until the mixture thickens. I added all to a rice cooker and left it to cook under ‘warm’ option so it’d slow cook. Once thick-ish, remove from heat and pour into a pie dish.

Once you’re potatoes are out of the oven, remove the skin and mash’em. Then add butter, milk, salt, and pepper. Spoon potato mash over the top of the filling, and smooth so that it is evenly spread (I slightly pressed mine with a tablespoon to give it a nice touch). Put this beauty in the oven about for 20-25 minutes. Dinner is served! Yum!

 

PT

Dias mais frios pedem comida de conforto. E há algo na ‘shepherd’s pie’ que é muito reconfortante e que aquece o coração. A ‘shepherd’s pie’ tradicional contém carne moída, mas não há carne nesta cozinha, em vez disso, vamos fazer para uma delicioso e gostosa torta com legumes e cogumelos.

TORTA VEGANA ‘SHEPHERD’S PIE’ COM BATATA DOCE

TEMPO DE PREP: 20mins

TEMPO TOTAL: 90 minutos

PORÇõES: 4-6

INGREDIENTES

Para o enchimento

  • 1 colher de sopa de óleo de coco (ou qualquer óleo vegetal)
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 2 cenouras, fatiadas
  • 200g de cogumelos cortados
  • 1 lata pequena de milho
  • 1 pimentão
  • 150g de vagem
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de chá de ketchup
  • 2 xícaras de caldo de vegetais
  • tomilho, sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de farinha

Para a cobertura de batata

  • 2 batatas doces grandes
  • 1-2 colheres de sopa de manteiga vegana ou margarina
  • 1/2 xícara de leite não lácteo
  • Sal e pimenta a gosto

MÉTODO

Pré-aqueça o forno a 200ºC e asse as batatas por cerca de 45 minutos ou até ficarem macias.

Em uma panela de tamanho médio, a fogo médio, combine o óleo e as cebolas e cozinhe até que as cebolas comecem a ficarem macias. Adicione o alho, as cenouras, os cogumelos e cozinhe por 3-4 minutos. Adicione o pimentão em fatias, milho, vagem, extrato de tomate, ketchup, tomilho, sal e pimenta até ficar bem misturado. Adicione o caldo de vegetais lentamente, permitindo que ele seque um pouco e tenha fervura antes de adicionar mais. Adicione a farinha e misture. Continue a misturar até engrossar. Eu adicionei tudo a uma ‘rice cooker’ e deixei cozinhar sob a opção ‘quente’ para que  cozinhasse lentamente. Uma vez a mistura tenha engrossada, retire do fogo e despeje em uma travessa.

Uma vez que você está tenha tirado as batatas  do forno, remova a pele e dê aquela machucada. Em seguida, adicione manteiga, leite, sal e pimenta. Coloque o purê de batata sobre a parte superior do enchimento, espalhando uniformemente (eu apertei um pouco o meu com uma colher de sopa para dar um toque). Coloque essa belezura no forno por 20-25 minutos. Jantar está servido! Yum!

 

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