Frozen banana & caramel cheesecake (cheesecake gelado de banana e doce de leite)

Have you ever had Banoffee pie? This is the frozen healthier (and much better) version.

I am so excited to share this recipe! How can you go wrong with banana, caramel and cream cheese? Exactly, you can’t! This is a delicious and easy no-bake gluten free cheesecake that can be made dairy-free. You can also prepare this beauty in advance and have it in the freezer ready to be served (for me it didn’t work as it was gone within 24hrs!).

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If you want to make it lactose free or completely vegan, you can use vegan cream cheese, lactose-free cream cheese or full-fat coconut milk (discarding the water). You will also have to make your own vegan caramel. If you’re not vegan, you can use something like Carnation caramel. Right, let’s get this party started!

IMG_20170923_131059.jpgFROZEN BANANA & CARAMEL CHEESECAKE

PREP TIME: 30mins

TOTAL TIME: 4.5 hours (inc. 4hrs for freezing)

SERVINGS: 10

INGREDIENTS

CRUST

FILLING

  • 1 can (395g) caramel
  • 5 ripe bananas
  • 400g cream cheese or full-fat coconut milk

METHOD

Line a round 9-inch springform pan with parchment paper, and set aside. Add all the ingredients for the crust to a food processor or high speed blender and blend until it becomes kind of homogeneous – it should stick together when you squeeze a bit between your fingers. Press the crust mixture into the prepared pan, then cover and freeze until ready to use.

In a blender, beat all the filling ingredients until smooth and pour it on top of the crust. Put in the freezer to set completely (about 4 hrs), or preferably overnight. To serve, leave the cake in the fridge for 5-10 mins, run a knife around the side and remove the sides of the tin. Put onto a serving platter and decorate it as desired – I decorated mine with a sliced banana, cocoa powder and grated dark chocolate.

This cheesecake melts quickly so once demolded and decorated pop it back into the freezer until just before serving.

 

PT

Você já provou torta ‘Banoffee’? Esta é a versão congelada e mais saudável (e muito melhor).

Estou super animada para compartilhar essa receita! Como pode dar errado uma receita com banana, doce de leite e cream cheese? Exatamente, não tem como! Esse é um cheesecake delicioso e fácil de fazer sem leite e sem glúten. Você também pode preparar esta belezoca com antecedência e tê-la no congelador pronta para servir (para mim, não funcionou pois acabou dentro de 24 horas!).

Se você quiser fazer essa receita sem lactose ou completamente vegana, você pode usar cream cheese vegano, cream cheese sem lactose ou leite de coco (descarte a água). Você também terá que fazer seu próprio doce de leite vegano. Se você não é vegano, pode usar algo como doce de leite comum. Ok, vamos começar a festa!

CHEESECAKE GELADO DE BANANA & DOCE DE LEITE

TEMPO DE PREP: 30mins

TEMPO TOTAL: 4.5 horas (inc. 4hrs para congelamento)

PORçõES: 10

INGREDIENTES

BASE

  • 1 xícara de tâmaras
  • 1 xícara de nozes cruas (nozes, amêndoas, macadâmia etc.)
  • 1 colher de sopa de cacau em pó (usei 100% de cacau em pó)
  • 1 colher de sopa de óleo de coco (usei óleo de coco extra virgem)

RECHEIO

  • 1 lata (395 g) de doce de leite
  • 5 bananas maduras
  • 400g de cream cheese ou leite de coco

MÉTODO

Alinhe uma forma redonda de 9 polegadas com papel de pergaminho e reserve. Adicione todos os ingredientes da base em um processador de alimentos ou um liquidificador de alta velocidade e misture até se tornar um pouco homogêneo – deve ficar juntinho quando você apertar entre os dedos. Pressione a mistura na forma preparada, depois cubra e congele até estar pronta para usar.

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes do recheio até ficar bem misturado e despeje sobre a base. Coloque no congelador para definir completamente (cerca de 4 horas), ou de preferência durante a noite. Para servir, deixe o cheesecake na geladeira por 5-10 minutos, passe uma faca ao redor e remova os lados da forma. Coloque o cheesecake em um prato e decore como desejado – eu decorrei o meu com uma banana em fatias, cacau em pó e chocolate amargo ralado.

Este cheesecake derrete rapidamente, portanto, uma vez que desmontado e decorado, coloque-o de volta no congelador até pouco antes de servir.

2 thoughts on “Frozen banana & caramel cheesecake (cheesecake gelado de banana e doce de leite)

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